วิธีการใช้มีดเชฟในการทํา mirepoix?

สวัสดีเพื่อนๆ นักชิมและผู้ชื่นชอบในครัว! ฉันชื่อ [ชื่อของคุณ] และฉันเต็มใจที่จะแบ่งปันความหลงใหลในการทำอาหารและมีดเชฟกับคุณ ในฐานะผู้จำหน่ายมีดเชฟ ฉันได้เห็นโดยตรงแล้วว่ามีดที่ดีสามารถเปลี่ยนประสบการณ์การทำอาหารของคุณได้อย่างไร วันนี้ ฉันจะอธิบายวิธีใช้มีดเชฟเพื่อทำ mirepoix ซึ่งเป็นรสชาติฝรั่งเศสสุดคลาสสิกที่ใช้ในสูตรอาหารนับไม่ถ้วน

เมียร์ปัวซ์คืออะไร?

ก่อนที่เราจะเจาะลึกทักษะการใช้มีด เรามาพูดถึงว่า mirepoix คืออะไร Mirepoix เป็นส่วนผสมของหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่าย โดยสับเป็นชิ้นเล็กๆ สม่ำเสมอและผัดจนนิ่ม เป็นส่วนประกอบพื้นฐานของอาหารฝรั่งเศส และใช้ในซุป สตูว์ ซอส และอื่นๆ โดยทั่วไปอัตราส่วนของหัวหอมต่อแครอทต่อคื่นฉ่ายจะอยู่ที่ 2:1:1 แต่คุณสามารถปรับได้ตามรสนิยมของคุณ

การเลือกมีดเชฟที่เหมาะสม

ขั้นตอนแรกในการทำ mirepoix คือการเลือกมีดเชฟที่เหมาะสม มีดเชฟที่ดีควรมีความคม สมดุล และถือได้สะดวก ที่ร้านของเรา เรามีมีดเชฟหลากหลายประเภท รวมถึงมีดเชฟด้วยมีดเชฟฟอร์จเหล็ก VG10 ขนาด 8 นิ้ว, ที่DS-501C มีดเชฟ 8 นิ้ว ด้าม ABSและมีดเชฟคม 8 นิ้ว. มีดเหล่านี้ทำจากวัสดุคุณภาพสูง และได้รับการออกแบบมาเพื่อให้ประสบการณ์การทำอาหารของคุณง่ายขึ้นและเพลิดเพลินยิ่งขึ้น

เตรียมส่วนผสมของคุณ

เมื่อคุณเลือกมีดเชฟได้แล้ว ก็ถึงเวลาเตรียมส่วนผสมของคุณ เริ่มต้นด้วยการล้างหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายด้วยน้ำเย็น แล้วซับให้แห้งด้วยผ้าสะอาด จากนั้น ปอกหัวหอมและแครอท แล้วเล็มปลายคื่นฉ่าย

ถือมีดเชฟ

ก่อนที่คุณจะเริ่มสับ สิ่งสำคัญคือต้องถือมีดเชฟอย่างถูกต้อง จับด้ามมีดด้วยมือข้างที่ถนัด พันนิ้วรอบด้ามและวางนิ้วหัวแม่มือไว้ที่ด้านข้างของใบมีด ควรใช้มืออีกข้างจับส่วนผสมที่คุณกำลังสับ วางปลายนิ้วของคุณไว้ที่ด้านบนของส่วนผสม ม้วนงอไว้ข้างใต้เพื่อป้องกันใบมีด ใช้ข้อนิ้วเป็นตัวนำทางใบมีด โดยเก็บปลายมีดไว้บนเขียง และโยกใบมีดไปมาขณะสับ

สับหัวหอม

หากต้องการสับหัวหอม ให้เริ่มด้วยการตัดปลายรากและปลายก้านของหัวหอมออก จากนั้นหั่นหัวหอมลงครึ่งหนึ่งจากบนลงล่าง วางครึ่งหนึ่งของหัวหอมโดยให้ด้านที่หั่นไว้บนเขียง และทำการตัดตามแนวตั้งหลายๆ ครั้ง ระวังอย่าให้ตัดหัวหอมจนหมด จากนั้นให้ตัดเป็นแนวนอนหลายๆ ครั้ง อีกครั้งระวังอย่าให้หัวหอมทะลุเข้าไปจนสุด สุดท้าย ใช้มีดเชฟหั่นหัวหอมเป็นชิ้นเล็กๆ สม่ำเสมอกัน

สับแครอท

หากต้องการสับแครอท ให้เริ่มด้วยการตัดปลายแครอทออกแล้วปอกเปลือกหากจำเป็น จากนั้นหั่นแครอทเป็นชิ้นเล็กๆ หนาประมาณ 1/4 นิ้ว วางชิ้นแครอทไว้บนเขียงและตัดเป็นแนวตั้งหลายๆ ชุด ระวังอย่าให้ตัดแครอทจนหมด จากนั้นให้ตัดเป็นแนวนอนหลายๆ ครั้ง อีกครั้งระวังอย่าให้ตัดแครอทจนหมด สุดท้าย ใช้มีดเชฟหั่นแครอทให้เป็นชิ้นเล็กๆ สม่ำเสมอกัน

สับผักชีฝรั่ง

หากต้องการสับผักชีฝรั่ง ให้เริ่มด้วยการตัดปลายผักชีฝรั่งออกแล้วดึงเส้นนอกที่แข็งๆ ออก จากนั้นหั่นผักชีฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ หนาประมาณ 1/4 นิ้ว วางชิ้นผักชีฝรั่งไว้บนเขียงและตัดเป็นแนวตั้งหลายๆ ชุด ระวังอย่าให้ตัดผ่านผักชีฝรั่งจนหมด จากนั้นให้ตัดตามแนวนอนหลายๆ ครั้ง อีกครั้งระวังอย่าให้ตัดผ่านผักชีฝรั่งจนหมด สุดท้าย ใช้มีดเชฟหั่นผักชีฝรั่งเป็นชิ้นเล็กๆ สม่ำเสมอกัน

การผัด Mirepoix

เมื่อคุณสับหัวหอม แครอท และขึ้นฉ่ายแล้ว ก็ถึงเวลาผัด ตั้งกระทะขนาดใหญ่หรือเตาอบดัตช์ด้วยไฟปานกลาง แล้วเติมน้ำมันมะกอกหรือเนยหนึ่งช้อนโต๊ะ เมื่อน้ำมันหรือเนยร้อน ให้ใส่หัวหอมสับแล้วปรุงประมาณ 3-4 นาที หรือจนกว่าจะนิ่มและโปร่งแสง จากนั้นใส่แครอทและเซเลอรี่สับลงไป แล้วปรุงต่ออีก 3-4 นาทีหรือจนกว่าจะนิ่มเช่นกัน

การใช้เมียร์ปัวซ์

เมื่อคุณทำ mirepoix เรียบร้อยแล้ว คุณสามารถนำไปใช้ในสูตรอาหารต่างๆ ได้ Mirepoix เป็นฐานที่ดีเยี่ยมสำหรับซุป สตูว์ ซอส และอื่นๆ คุณยังสามารถใช้เป็นท็อปปิ้งพิซซ่า ไส้ไข่เจียว หรือกับข้าวสำหรับเนื้อย่างได้

การดูแลรักษามีดเชฟของคุณ

เพื่อให้มีดเชฟของคุณอยู่ในสภาพดี การบำรุงรักษาอย่างถูกต้องเป็นสิ่งสำคัญ หลังการใช้งานแต่ละครั้ง ให้ล้างมีดด้วยน้ำสบู่อุ่น ๆ แล้วเช็ดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด จากนั้นเก็บมีดไว้ในบล็อกหรือปลอกมีดเพื่อป้องกันใบมีด คุณควรลับมีดเป็นประจำเพื่อให้คมอยู่เสมอ คุณสามารถใช้หินลับมีดหรือเครื่องลับมีดลับมีดได้

บทสรุป

การทำ mirepoix เป็นกระบวนการที่เรียบง่ายและคุ้มค่าที่สามารถยกระดับการทำอาหารของคุณขึ้นไปอีกระดับ ด้วยการเลือกมีดเชฟที่ถูกต้อง จับอย่างถูกต้อง และใช้เทคนิคการสับที่เหมาะสม คุณก็สามารถทำ mirepoix แสนอร่อยได้ในเวลาอันรวดเร็ว และหากคุณอยู่ในตลาดมีดเชฟตัวใหม่ อย่าลืมแวะชมมีดเชฟคุณภาพสูงที่เราคัดสรรที่ [ชื่อร้านค้าของคุณ] เรามีมีดหลากหลายประเภทเพื่อให้เหมาะกับทุกงบประมาณและสไตล์การทำอาหาร และพนักงานที่มีความรู้ของเรายินดีเสมอที่จะช่วยคุณค้นหามีดที่เหมาะกับความต้องการของคุณ

หากคุณสนใจที่จะซื้อมีดเชฟของเราหรือมีคำถามใดๆ เกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของเรา โปรดอย่าลังเลที่จะติดต่อเรา เราอยากได้ยินจากคุณและช่วยคุณยกระดับการทำอาหารของคุณขึ้นไปอีกระดับ

อ้างอิง

• "การเรียนรู้ศิลปะการทำอาหารฝรั่งเศส" โดย Julia Child, Louisette Bertholle และ Simone Beck
• "เชฟมืออาชีพ" โดย Culinary Institute of America
• "ความสุขในการทำอาหาร" โดย Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker และ Ethan Becker