วิธีการใช้มีดสับสำหรับเลาะเนื้อ?

สวัสดีเพื่อนๆ คนรักเนื้อสัตว์และผู้ที่ชื่นชอบในครัว! ถ้าคุณเป็นเหมือนฉัน คุณจะรู้ว่าเนื้อ de - boning เป็นทั้งศิลปะและทักษะ และหนึ่งในเครื่องมือที่สำคัญที่สุดในกระบวนการนี้คือมีดปังตอที่ดี ในฐานะผู้จำหน่ายมีดปังตอ ฉันได้เห็นโดยตรงแล้วว่ามีดมีดที่ถูกต้องสามารถขจัดกระดูกออกได้อย่างง่ายดาย ในขณะที่มีดผิดสามารถเปลี่ยนมันให้กลายเป็นฝันร้ายได้อย่างไร มาดูวิธีใช้มีดหั่นเนื้อเพื่อเลาะกระดูกกันดีกว่า

ทำไมต้องมีด Cleaver?

ก่อนอื่น คุณอาจสงสัยว่าทำไมมีดปังตอถึงดีในการเลาะกระดูก ใบมีดได้รับการออกแบบให้มีใบมีดที่กว้างและหนัก ทำให้พวกเขาสามารถตัดกระดูกและกระดูกอ่อนได้อย่างง่ายดาย พื้นที่ผิวขนาดใหญ่ของใบมีดยังช่วยให้ควบคุมได้มากขึ้นเมื่อคุณหั่นและแยกเนื้อออกจากกระดูก

การเลือกมีดปังตอที่เหมาะสม

ก่อนที่เราจะเข้าสู่กระบวนการ de-boning เรามาพูดถึงการเลือกมีดปังตอที่ถูกต้องกันก่อน ฉันมีตัวเลือกดีๆ สองสามตัวในสินค้าคงคลังของฉัน ตัวอย่างเช่นมีดสับสแตนเลส 7 นิ้ว. อันนี้เป็นแบบคลาสสิก สแตนเลสมีความทนทาน ทนต่อการเกิดสนิม และทำความสะอาดง่าย เป็นตัวเลือกที่ยอดเยี่ยมสำหรับพ่อครัวที่บ้านหรือเชฟมืออาชีพ

หากคุณกำลังมองหาบางสิ่งบางอย่างที่มีเอกลักษณ์เพิ่มขึ้นอีกเล็กน้อยมีดปลอมแปลงค้อนทุบขนาด 7 นิ้วคือความงาม โครงสร้างหลอมทำให้แข็งแรงและสมดุล การตอกค้อนไม่เพียงแต่ดูเท่ แต่ยังช่วยป้องกันไม่ให้เนื้อติดใบมีดอีกด้วย

และสำหรับผู้ที่ต้องการประสิทธิภาพการตัดขั้นสูงสุดมีดปลอมแปลงคาร์บอนสูง 7 นิ้วคือหนทางที่จะไป เหล็กกล้าคาร์บอนสูงยึดขอบได้ดีกว่าเหล็กกล้าไร้สนิม ดังนั้นคุณจะได้การตัดที่สะอาดและคมชัดยิ่งขึ้น

เตรียมความพร้อมสำหรับการดีโบนนิ่ง

เมื่อคุณมีมีดปังตอแล้ว ก็ถึงเวลาเตรียมตัวสำหรับการตัดกระดูก ขั้นแรก ตรวจสอบให้แน่ใจว่าพื้นผิวการทำงานของคุณสะอาดและมั่นคง เขียงเป็นสิ่งจำเป็น ฉันชอบเขียงไม้หรือพลาสติกเพราะมันอ่อนโยนต่อใบมีดของคุณ

ต่อไปล้างมือให้สะอาด คุณไม่ต้องการให้สิ่งสกปรกหรือแบคทีเรียเข้าไปในเนื้อ และแน่นอน ต้องแน่ใจว่ามีดปังตอของคุณคม มีดทื่อไม่เพียงแต่มีประสิทธิภาพน้อยลงเท่านั้น แต่ยังเป็นอันตรายมากกว่าเนื่องจากอาจลื่นไถลและทำให้เกิดอุบัติเหตุได้ คุณสามารถใช้หินลับหรือที่ลับมีดเพื่อให้มีดของคุณมีรูปทรงสวยงาม

กระบวนการ De-boning

เริ่มจากพื้นฐานกันก่อน เมื่อคุณจะเลาะกระดูกออก คุณต้องใช้ปลายมีดเพื่อกรีดครั้งแรก เช่น หากคุณจะเลาะกระดูกอกไก่ ให้เริ่มด้วยการสอดปลายมีดเข้าไประหว่างอกกับกระดูก จากนั้นค่อยๆ ขยับมีดไปมาเบาๆ เพื่อแยกเนื้อออกจากกระดูก

เมื่อคุณต้องจัดการกับกระดูกที่ใหญ่ขึ้น เช่น เนื้อย่าง คุณจะต้องออกแรงมากขึ้น วางมีดสับไว้บนกระดูกตรงจุดที่คุณต้องการตัด จากนั้นใช้แรงกดลงเพื่อสับผ่านกระดูก อย่ากลัวที่จะใช้น้ำหนักตัวเพื่อช่วยในการตัด แต่ระวังอย่าหักโหมจนเกินไปและทำให้เขียงหรือมีดเสียหาย

เคล็ดลับที่สำคัญอีกประการหนึ่งคือรักษารูปทรงตามธรรมชาติของกระดูก กระดูกไม่ตรง และการพยายามตัดเป็นเส้นตรงอาจเป็นเรื่องยากและอาจทำให้มีดเสียหายได้ ให้ทำตามส่วนโค้งของกระดูกแทนเพื่อให้กระบวนการตัดง่ายขึ้น

ปลอดภัยไว้ก่อน

การเลาะเนื้อด้วยมีดอาจเป็นอันตรายได้ ดังนั้นความปลอดภัยจึงเป็นสิ่งสำคัญ วางนิ้วให้ห่างจากใบมีดเสมอ ใช้ส้อมหรือที่คีบจับเนื้อให้เข้าที่หากจำเป็น และอย่าพยายามจับมีดที่ตกลงมา ถ้ามันหล่นก็ปล่อยให้มันตกแล้วค่อยหยิบขึ้นมาอย่างระมัดระวัง

การบำรุงรักษามีดปังตอของคุณ

หลังจากถอนกระดูกเสร็จแล้ว สิ่งสำคัญคือต้องดูแลมีดปังตอของคุณ ล้างทันทีด้วยน้ำสบู่อุ่นๆ อย่าปล่อยให้น้ำเนื้อหรือเศษกระดูกแห้งบนใบมีด เพราะอาจทำให้เกิดการกัดกร่อนได้

เช็ดมีดให้แห้งด้วยผ้าสะอาด คุณยังสามารถทาน้ำมันบางๆ บนใบมีดเพื่อป้องกันสนิมได้ เก็บมีดปังตอไว้ในบล็อกมีดหรือปลอกมีดเพื่อป้องกันใบมีดและป้องกันอุบัติเหตุ

บทสรุป

การใช้มีดหั่นเนื้อเป็นทักษะที่ต้องใช้เวลาและการฝึกฝนจึงจะเชี่ยวชาญ แต่ด้วยมีดมีดที่เหมาะสม การเตรียมตัวที่เหมาะสม และข้อควรระวังด้านความปลอดภัย คุณจะสามารถขจัดกระดูกเหมือนมืออาชีพได้ในเวลาอันรวดเร็ว

หากคุณสนใจที่จะซื้อมีดปังตอคุณภาพสูงสำหรับความต้องการในการเลาะกระดูก ฉันพร้อมให้ความช่วยเหลือ ไม่ว่าคุณจะเป็นพ่อครัวทำอาหารที่บ้านที่ต้องการอัพเกรดอุปกรณ์ทำครัว หรือเชฟมืออาชีพที่ต้องการมีดที่เชื่อถือได้ ฉันมีมีดที่เหมาะกับคุณ ติดต่อฉันเพื่อขอข้อมูลเพิ่มเติมและเริ่มต้นการสนทนาเรื่องการจัดซื้อจัดจ้าง

อ้างอิง

• "ความสุขในการทำอาหาร" โดย Irma S. Rombauer, Marion Rombauer Becker และ Ethan Becker
• "การทำอาหารแบบมืออาชีพ" โดย The Culinary Institute of America