อะไรคือความแตกต่างระหว่างมีดโฮเนสุกิของญี่ปุ่นและมีดเลาะกระดูก?

สวัสดีเพื่อนๆ ผู้ชื่นชอบการทำอาหาร! ในฐานะซัพพลายเออร์มีดเชฟชั้นนำของญี่ปุ่น ฉันมักจะถูกถามถึงความแตกต่างระหว่างมีดประเภทต่างๆ วันนี้ ฉันจะแจกแจงความแตกต่างระหว่างมีดโฮเนสุกิของญี่ปุ่นกับมีดแลง

เริ่มจากมีดโฮเนซูกิของญี่ปุ่นกันก่อน อัญมณีเล็กๆ ชิ้นนี้เป็นวัตถุดิบหลักในครัวญี่ปุ่น โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อต้องจัดการกับสัตว์ปีกและสัตว์เล็กๆ ได้รับการออกแบบโดยคำนึงถึงจุดประสงค์เฉพาะ นั่นคือการแยกเนื้อออกจากกระดูกอย่างแม่นยำ ใบมีดโฮเนสุกิมักจะมีความยาวประมาณ 4 ถึง 6 นิ้ว มันค่อนข้างบางและมีปลายแหลมคม ปลายแหลมคมนี้เป็นสิ่งสำคัญเพราะช่วยให้คุณเข้าไปในช่องว่างระหว่างกระดูกและเนื้อได้

สิ่งที่ยอดเยี่ยมอย่างหนึ่งเกี่ยวกับมีดโฮเนสุกิก็คือคมมีดแบบเอียงด้านเดียว มีดญี่ปุ่นส่วนใหญ่มีการออกแบบแบบเอียงมุมเดียว ซึ่งหมายความว่าใบมีดจะลับได้ด้านเดียวเท่านั้น สิ่งนี้ทำให้มีดมีคมตัดที่คมอย่างไม่น่าเชื่อ เมื่อคุณใช้มีดโฮเนสุกิเอากระดูกออกจากอกไก่หรือขาเป็ด ขอบเอียงด้านเดียวนั้นจะเฉือนผ่านเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน เช่น เนย เหมือนมีเครื่องมือผ่าตัดสำหรับห้องครัวของคุณ

ตอนนี้เรามาพูดถึงที่จับกัน โดยทั่วไปแล้วมีด Honesuki จะมีด้ามจับแบบญี่ปุ่นดั้งเดิม มักทำจากวัสดุอย่างไม้หรือวัสดุสังเคราะห์ที่เลียนแบบรูปลักษณ์ของไม้ ด้ามจับมักจะออกแบบตามหลักสรีรศาสตร์ ซึ่งหมายความว่าจับได้พอดีมือ นี่เป็นสิ่งสำคัญเพราะเมื่อคุณทำงานที่ละเอียดอ่อน เช่น การตัดกระดูก คุณจะต้องควบคุมมีดได้ดี ไม่อยากให้มือหลุดหรือเหนื่อยง่าย

ในทางกลับกัน มีดเลาะกระดูกเป็นมีดอเนกประสงค์ที่ใช้สำหรับเลาะกระดูกออกจากเนื้อสัตว์ทุกชนิด ไม่ใช่แค่เนื้อสัตว์ปีกเท่านั้น ใช้ได้กับเนื้อวัว เนื้อหมู และแม้กระทั่งปลา มีดแลงมีหลายขนาด แต่โดยทั่วไปจะมีความยาวใบมีดประมาณ 5 ถึง 7 นิ้ว ใบมีดของมีดตัดกระดูกมีความยืดหยุ่นมากกว่าเมื่อเทียบกับมีดโฮเนสุกิ

ความยืดหยุ่นของใบมีดตัดกระดูกเป็นข้อได้เปรียบที่ใหญ่ที่สุด เมื่อคุณทำงานกับเนื้อชิ้นใหญ่ เช่น เนื้อย่างหรือเนื้อซี่โครงหมู คุณต้องมีมีดที่สามารถงอและตามแนวโค้งของกระดูกได้ ใบมีดแบบยืดหยุ่นช่วยให้คุณตัดกระดูกรอบๆ ได้อย่างราบรื่นและแม่นยำโดยไม่ทำให้เนื้อฉีกขาด

มีดตัดกระดูกสามารถมีขอบเอียงด้านเดียวหรือสองด้านได้ ซึ่งต่างจากมีดโฮเนะสุกิ ขอบเอียงสองด้านมักพบเห็นได้ทั่วไปในมีดตัดกระดูกแบบตะวันตก ผู้ที่คุ้นเคยกับเทคนิคการลับแบบตะวันตกจะลับได้ง่ายกว่า แต่มีดตัดกระดูกแบบเอียงเดี่ยวซึ่งมีลักษณะคล้ายกับโฮเนสุกิมากกว่าในเรื่องนั้น จะให้คมตัดที่คมกว่า

ด้ามจับของมีดตัดกระดูกอาจแตกต่างกันมาก คุณจะพบมีดเลาะกระดูกที่มีด้ามจับสไตล์ตะวันตก ซึ่งมักทำจากวัสดุอย่างพลาสติกหรือยาง ที่จับเหล่านี้ได้รับการออกแบบมาให้จับกระชับมือ โดยเฉพาะเมื่อมือของคุณเปียกหรือมันเยิ้ม มีดแลงบางชนิดมีด้ามจับสไตล์ญี่ปุ่นด้วย ซึ่งให้ความรู้สึกและความสวยงามที่แตกต่างกัน

ความแตกต่างอีกประการระหว่างมีดทั้งสองคือการใช้ในอาหารที่แตกต่างกัน มีดโฮเนะสุกิหยั่งรากลึกในอาหารญี่ปุ่น ใช้ในการปรุงอาหารญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่ให้ความสำคัญกับความแม่นยำและความใส่ใจในรายละเอียด ตัวอย่างเช่น ในร้านซูชิ อาจใช้มีดโฮเนซูกิเพื่อเตรียมปลาสำหรับทำซูชิหรือซาซิมิ

ในทางกลับกัน มีดเลาะกระดูกเป็นเหมือนมีดระดับโลกมากกว่า ใช้ในห้องครัวทั่วโลก ตั้งแต่ร้านอาหารสไตล์ฝรั่งเศสไปจนถึงร้านบาร์บีคิวแบบอเมริกัน เป็นเครื่องมืออเนกประสงค์ที่สามารถนำไปใช้ทำอาหารได้หลากหลายสไตล์

ตอนนี้ หากคุณอยู่ในตลาดสำหรับมีดใหม่ ฉันมีตัวเลือกดีๆ มากมายสำหรับคุณ ตรวจสอบของเรามีด Deba ขนาด 7 นิ้ว, มีดซูชิคมพิเศษ, สุดยอดมีดปลาเอียงญี่ปุ่น- เป็นมีดที่ยอดเยี่ยมสำหรับผู้ที่ต้องการใบมีดญี่ปุ่นคุณภาพสูง และหากคุณกำลังมองหามีดที่ทำจากเหล็กคุณภาพสูงของเรามีดทำครัวเหล็กญี่ปุ่น VG10เป็นทางเลือกที่ดี มีความทนทานและยึดขอบได้ดี นอกจากนี้อย่าพลาดของเรามีดเชฟญี่ปุ่นปลอมแปลงเคลือบเงา- ไม่เพียงแต่เป็นนักแสดงที่ยอดเยี่ยม แต่ยังดูน่าทึ่งในห้องครัวของคุณอีกด้วย

หากคุณเป็นเชฟมืออาชีพหรือแค่พ่อครัวที่บ้านที่ต้องการเครื่องมือที่ดีที่สุดสำหรับงาน การเลือกมีดให้เหมาะสมถือเป็นสิ่งสำคัญ ไม่ว่าคุณจะต้องการมีดโฮเนสุกิสำหรับทำอาหารญี่ปุ่น หรือมีดแล่กระดูกสำหรับงานเลาะเนื้อทั่วไป เราก็มีทุกอย่างไว้ให้คุณ

เรายินดีเสมอที่จะช่วยคุณค้นหามีดที่เหมาะกับความต้องการของคุณ หากคุณสนใจซื้อมีดเชฟญี่ปุ่นหรือมีคำถามเกี่ยวกับผลิตภัณฑ์ของเรา โปรดติดต่อเราได้เลย เราสามารถพูดคุยเกี่ยวกับความต้องการของคุณและพิจารณาว่ามีดชนิดใดที่เหมาะกับคุณที่สุด

โดยสรุป แม้ว่าทั้งมีดโฮเนสุกิของญี่ปุ่นและมีดแล่กระดูกจะถูกนำมาใช้ในการแล่เนื้อ แต่ก็มีความแตกต่างที่ชัดเจนในแง่ของการออกแบบใบมีด ความยืดหยุ่น ด้ามจับ และตำแหน่งในอาหารที่แตกต่างกัน การทำความเข้าใจความแตกต่างเหล่านี้จะช่วยให้คุณมีข้อมูลประกอบการตัดสินใจในการเลือกมีดที่เหมาะกับห้องครัวของคุณ

อ้างอิง:

• "ศิลปะการทำมีดของญี่ปุ่น" โดยฮิโรชิ ทานากะ
• "ทักษะการใช้มีดสำหรับทุกๆ ห้องครัว" โดย Sarah Thompson