คมมีด: อาวุธที่ซ่อนอยู่ในครัว

ในห้องครัวที่ทันสมัยมีดคมเป็นเครื่องมือสำคัญของพ่อครัว อย่างไรก็ตามด้วยการใช้งานบ่อยครั้งแม้แต่ใบมีดที่คมชัดที่สุดก็ยังน่าเบื่อ คมมีดเป็นเครื่องมือสำคัญในการรักษาขอบคม อุปกรณ์ที่เรียบง่ายนี้ดูเหมือนจะรวบรวมหลักการเชิงกลที่ชาญฉลาดและความเฉลียวฉลาดในทางปฏิบัติ ไม่เพียง แต่ตรงกับความต้องการประจำวันของพ่อครัวที่บ้านและพ่อครัวมืออาชีพเหมือนกัน แต่ยังช่วยเพิ่มประสิทธิภาพการทำอาหารและความปลอดภัย

หลักการพื้นฐานของเครื่องเหลามีดคือการฝึกขอบมีดอย่างแม่นยำโดยใช้สารกัดกร่อนในมุมคงที่ เครื่องเหลามีดที่พบมากที่สุดคือเซรามิกเพชรและสแตนเลส เครื่องเหลาเซรามิกเหมาะสำหรับการบำรุงรักษาทุกวันและสามารถลบบิ่นเล็กน้อย เครื่องเหลาเพชรมีอนุภาคเพชรที่สามารถซ่อมแซมใบมีดทื่อได้อย่างรวดเร็ว เครื่องเหลาสแตนเลสมักใช้กันทั่วไปสำหรับการปรับมุมของใบมีดอย่างประณีต วัสดุที่แตกต่างกันเหล่านี้แต่ละฟังก์ชั่นของตัวเองสร้างระบบการบำรุงรักษามีดที่สมบูรณ์

มีดคมมีดมีอยู่ในการออกแบบที่หลากหลายตั้งแต่รุ่นที่เรียบง่ายไปจนถึงอุปกรณ์ไฟฟ้าที่ซับซ้อน โดยทั่วไปแล้วเครื่องเหลามีดด้วยตนเองโดยทั่วไปจะมีร่องบดสองหรือสามตัวแต่ละอันออกแบบมาเพื่อความเข้มของการคมชัดที่แตกต่างกัน ผู้ใช้เพียงแค่วาดมีดไปมาทั่วร่องในมุมคงที่ ขั้นสูง v - ตัวคมของรูปทรงใช้ร่องคู่มือเพื่อให้แน่ใจว่ามุมการลับคมที่สอดคล้องกันในแต่ละครั้งทำให้การทำงานง่ายขึ้นอย่างมาก มืออาชีพ - มีดไฟฟ้าเกรดมีดคมเกรดในทางกลับกันมีคุณสมบัติ - ที่สร้างขึ้นในระบบมอเตอร์ที่ทำให้กระบวนการลับคมขึ้นโดยอัตโนมัติผ่านล้อเจียรแบบหมุน ในขณะที่มีราคาแพงกว่าพวกเขาสามารถประหยัดเวลาได้อย่างมีนัยสำคัญในครัวมืออาชีพ

การลับคมมีดที่เหมาะสมต้องใช้เทคนิคสำคัญหลายประการ ประการแรกการรักษามุมการลับคมให้สอดคล้องกันเป็นสิ่งสำคัญ มุมที่เหมาะสำหรับมีดในครัวเรือนโดยทั่วไปอยู่ระหว่าง 15 ถึง 20 องศา ประการที่สองคมชัดเท่ากัน แรงที่มากเกินไปสามารถทำให้ความร้อนสูงเกินไปหรือทำลายใบมีด สำหรับ Double - มีดขอบด้านอื่นเพื่อรักษาสมดุล ลับคมหลายตัวยังมาพร้อมกับคู่มือมุมเพื่อช่วยให้ผู้เริ่มต้นใช้เทคนิคที่ถูกต้องได้อย่างง่ายดาย การทำความสะอาดชิปโลหะอย่างสม่ำเสมอจากเครื่องเหลายังสามารถยืดอายุการใช้งานได้

ประโยชน์ของเครื่องเหลามีดไม่เพียง แต่อยู่ในความสะดวก แต่ยังส่งผลกระทบเชิงบวกต่อชีวิตของมีดของคุณด้วย เมื่อเปรียบเทียบกับ Whetstones แบบดั้งเดิมมีดมีดที่ทันสมัยช่วยให้สามารถควบคุมปริมาณของการลับได้อย่างแม่นยำมากขึ้นป้องกันการสึกหรอบนใบมีดมากเกินไป พ่อครัวมืออาชีพมักจะรักษาความลับมีดที่หลากหลายโดยเลือกสิ่งที่ดีที่สุดตามวัสดุและความถี่ในการใช้งาน ผู้ใช้บ้านสามารถรักษามีดธรรมดาได้เป็นเวลาหลายเดือนด้วยการบำรุงรักษาที่เรียบง่ายและทุกวัน การบำรุงรักษาเชิงป้องกันนี้มีค่าใช้จ่ายมากขึ้น - มีประสิทธิภาพมากกว่าการรอจนกว่ามีดจะหมองคล้ำอย่างสมบูรณ์

ในอดีตวิวัฒนาการของเครื่องมือคมมีดสะท้อนให้เห็นถึงการแสวงหาประสิทธิภาพอย่างไม่หยุดยั้งของมนุษยชาติ ช่างตีเหล็กโบราณใช้ whetstones ดิบในการลับมีดด้วยตนเองในขณะที่ความแม่นยำที่ทันสมัย ​​- มีดที่ผลิตขึ้นมีมาตรฐานและทำให้กระบวนการง่ายขึ้น ความก้าวหน้าทางวิทยาศาสตร์วัสดุได้เปิดใช้งานมีดมีดในปัจจุบันไม่เพียง แต่ปกป้องใบมีดที่ดีกว่า แต่ยังรองรับมีดที่ทำจากวัสดุต่าง ๆ เช่นเหล็กเซรามิกและดามัสกัส ความก้าวหน้าทางเทคโนโลยีนี้ช่วยให้ผู้ใช้มีความต้องการที่หลากหลายในการค้นหาโซลูชันการลับคมที่เหมาะสม

ในห้องครัวในขณะที่ไม่สร้างความรำคาญมีดคมมีดเป็นเพื่อนที่สำคัญที่ช่วยเพิ่มประสบการณ์การทำอาหาร พวกเขาทำให้มีดอยู่ในสภาพสูงสุดทำให้การตัดได้อย่างง่ายดายและแม่นยำปรับปรุงทั้งประสิทธิภาพและความปลอดภัย ไม่ว่าจะเป็นห้องครัวมืออาชีพหรือโต๊ะรับประทานอาหารสำหรับครอบครัวการเลือกมีดมีดที่ถูกต้องและการควบคุมวิธีการใช้งานที่ถูกต้องสามารถทำให้มีดธรรมดาฟื้นฟูและเพิ่มความเป็นมืออาชีพและความสงบในกระบวนการเตรียมอาหาร